Viisi askelta hienon kahvin valmistamiseen Moka-astialla

Moka-pannu on pakollinen jokaisessa italialaisessa kodissa. Mokapannun nousu Italiassa liittyy läheisesti Italian poliittiseen, sosiaaliseen ja taloudelliseen ympäristöön 1920-1940-luvulta. Tuohon aikaan espressokahvinkeitin oli keksitty ja alun perin suosittu, mutta vain harvat perheet Italiassa pystyivät keittämään kahvia kotona lähinnä siksi, että espressokahvinkeitin tuolloin oli liian suuri, tilava ja kallis.

Vasta Alfonso Bialett keksi mokapannun vuonna 1933 Italian kahvikulttuuri muuttui rajusti.

Se on italialainen suoralämmitteinen kahvinkeitin, joka käyttää kiehuvan kuuman veden höyrypainetta kahvin uuttamiseen, jonka maku on lähellä espressoa. Vaikka toiminta ei ole vaikeaa, liekin sammutuksen ajoitus vaatii taitoa. Sillä on ainutlaatuinen rikas maku, jota ei löydy tippukahvinkeittimestä. Se on hyvä juoda suoraan, mutta voit myös nauttia muunnelmasta tehdä siitä latte tai affato.

1. Jauha kahvipavut jauheeksi (täysi jauhesäiliö). Erota mokkapannun ylä- ja alapata ja kaada vettä alempaan astiaan (paineenrajoitusventtiilin alla).

2. Laita kahvijauhe metallisuodattimeen (jauheastia) ja napauta kahvijauhe tasaiseksi.

3. Aseta jauheastia alempaan kattilaan ja kiristä sitten ylempi kattila. (Muista kiristää ja vahvistaa, että ylä- ja alaruukut ovat todellakin kytketty yhteen.)

Kun kansi on auki, kuumenna suoralla tulella ja säädä tulivoimaa niin, että liekki ei ylitä ruukun pohjaa. (Koska on mahdollista kiehua ja ylikuumentua, on suositeltavaa tehdä se kattilan kansi auki, kunnes voit hallita tempun. Jos kaasuliesitelineiden välinen etäisyys on liian suuri ja moka-astiaa ei voida asettaa vakaasti sen päälle, lisää verkko ja lämmitä se sitten suoralla tulella.)

Kun kuuma vesi kiehuu ja kahvin uuttaminen alkaa, sammuta lämpö. Kun kaikki uutto on valmis, kaada kahvi kuppiin niin pian kuin mahdollista, jotta vältetään höyryttäminen.