Miksi kylmäkahvi maistuu erilaiselta kuin muut oluet?

Cold brew -kahvi on yksi kahviloiden suosituimmista juomista tänä päivänä, ja joidenkin arvioiden mukaan kylmän brew -kahvin arvo maailmassa kasvaa lähes 440 miljoonalla dollarilla vuoteen 2027 mennessä. Cold brew johtuen suhteellisen yksinkertaisesta tavasta, mutta myös voi valmistaa enemmän ihmisiä kerralla, tulee tärkeä valinta nuorille nykyään, mutta ei ole kausirajaa, siellä on monia ihmisiä haluavat tilata kupin kylmää brew kahvia juoda.

Cold brew kofeiinilla on erityinen tuotantotapa. Pitkäaikaisen matalan lämpötilan upotusuuton avulla kahvineste näyttää hieman käymistä, koko keho on pyöreämpi ja täyteläinen, ja maku suussa on suhteellisen kiinteä, joten se on myös voittanut monien ihmisten suosion. Kuten. Siksi ihmiset ovat alkaneet jatkuvasti tutkia ja tutkia tämän upotuskahvinuuttamismenetelmän vaikutusta makuun eri lämpötiloissa. Tutkimukset ovat osoittaneet, että kylmäkahvilla on enemmän kukkaista aromia, katkeruutta, vähähappamuutta ja muita ominaisuuksia kuin käsin valmistetulla kahvilla.

Itse asiassa syy, miksi kylmäkahvi on niin suosittu, johtuu myös matalan lämpötilan upotusuutteen vaikutuksesta makuaistiin. Erittäin tärkeä ominaisuus on, että kylmä kahvi on makeampaa, pyöreämpää ja vähemmän happamuutta, joten se on miellyttävämpi maku. Se on erittäin hyvä, mikä yleensä houkuttelee kuluttajia. Lisäksi kylmäkahvi valmistetaan yleensä mustalla kahvilla, mikä saa ihmiset ajattelemaan, että se on terveellisempi juoma ilman lisäaineita, ja nuoret luonnollisesti pitävät siitä. Lisäksi säilykkeiden kylmäkahvi suosio supermarketeissa on myös edistänyt nuorten tietoisuutta kylmäkahvista ja riippuvuutta siitä.

Mikä siis tekee kylmästä kahvista erilaisen kuin perinteisestä käsin valmistetusta kuumasta kahvista? Itse asiassa uuttoprosessin aikana uuttomuuttujilla on vaikutusta, mutta paahtoasteella ja alkuperällä on aina suurempi vaikutus makuominaisuuksiin. Siksi eri paahtoasteet ja alkuperät vaikuttavat erilaisiin uuttolämpötiloihin, kuten Etiopian pavuihin. Kylmähaudutus 4 °C:ssa antaa sinulle enemmän kukkaisia ja hedelmäisiä makuja.

Tutkijat löysivät myös vielä hämmästyttävämmän asian, eli vaikka juomamme kylmä kahvi ei tunnu happamalta, kun käytämme pH-testipaperia testataksemme sitä, huomaamme, että se on hapokas, joten se riippuu kylmän kahvin sisällöstä. Mitä happoja on, sitruunahappo, omenahappo ja etikkahappo maistuvat hapammilta, mutta kuten klorogeenihappo on kemiallisesti happamatta, mutta maistuu vähemmän hapalta. Myös tietyssä määrin katkerien yhdisteiden läsnäolo tekee kylmästä kahvista vähemmän hapan aisteilleni.

Käytännön sovelluksista puhuttaessa ymmärrämme myös, että vaikka alkuperällä, paahtoasteella ja panimon lämpötilalla on kaikki omat vaikutuksensa kahvin makuun, kun ymmärrämme nämä yksityiskohdat, voimme tehdä tehokkaita kylmäpanimoita. Tässä on tilaa sopeutumiselle. Esimerkiksi me kaikki tiedämme, että kevyillä paahdetuilla papuilla on enemmän hedelmäisiä ja kukkaisia aromeja. Jos haluat saada tämän maun, voit valita kevyet paahdetut pavut kylmään keittoon. Jos haluat korkean makeuden ja pyöreyden, mielestäni tummat paahdetut pavut ovat myös hyviä.